Micelio

05-ene-2023 - Última actualización el 06-ene-2023 a las 08:41 GMT

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El micelio es la estructura de la raíz fibrosa de los hongos. La gama de ingredientes de MycoTechnology, llamada FermentIQ, consta de proteína de guisante y arroz fermentada por micelios de hongos shiitake en un proceso que "desodoriza y quita el sabor" a la proteína para mejorar los atributos sensoriales, funcionales y nutricionales.

FermentIQ recibió una opinión positiva a principios de este año por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que dijo que consideraba que los ingredientes eran seguros para su uso en una amplia gama de formatos de alimentos y bebidas.

La Comisión Europea ha concedido ahora el estatus de Novel Food a dos de los formatos de FermentIQ: MLL (molido) y PTP (proteína en polvo).

Se afirma que FermentIQ PTP ofrece una mejor solubilidad y sensación en la boca en las bebidas proteicas, mientras que MLL tiene como objetivo ofrecer perfiles de nutrición, sabor y sensación en la boca ideales para las alternativas lácteas.

La compañía también produce una oferta texturizada (TXP) que pretende proporcionar una textura elástica y jugosa superior en los análogos de la carne. Esto también tiene la aprobación de la UE.

Con la autorización de Novel Food asegurada, MycoTechnology dijo que está listo para acelerar su expansión en Europa, la próxima gran frontera de crecimiento de la compañía. Ha contratado a sus primeros representantes de ventas europeos, con sede en Alemania y los Países Bajos, y recientemente ha anunciado una asociación con Brenntag para la distribución en la región.

La expansión europea de la compañía estará respaldada por su reciente recaudación de fondos Serie E, que generó $85 millones para impulsar el crecimiento y la proliferación de su tecnología.

Alan Hahn, CEO de MycoTechnology, dio la bienvenida a la noticia y comentó: "La autorización significa que ahora podemos ofrecer a los fabricantes de alimentos y bebidas acceso a nuestra proteína vegetal de vanguardia en Europa por primera vez. FermentIQ es una proteína vegetal transformadora que cambia las reglas del juego con múltiples aplicaciones y ventajas nutricionales sobre otros ingredientes de proteínas vegetales. Permite a las marcas superar las barreras técnicas y de sabor asociadas con otras proteínas vegetales, proporcionando a los consumidores una razón convincente para cambiar".

La adición de capacidades de ventas y distribución en Europa significa que la cartera de productos de MycoTechnology, que comprende proteínas vegetales FermentIQ y clarificadores de sabor ClearIQ, ahora está disponible a nivel mundial, con redes de ventas ya establecidas en América del Norte, América Latina y Asia.

Hahn agregó: "Aprovechar el poder del micelio de hongos para producir proteína vegetal de alta calidad está perfectamente alineado tanto con las expectativas de los consumidores como con el compromiso de la UE con la sostenibilidad y la seguridad alimentaria. No sorprende, entonces, que ya estemos en conversaciones con la industria alimentaria líder jugadores en Europa para formular y comercializar productos que contengan proteína vegetal FermentIQ".

El año pasado, Lisa Wetstone, Directora de Innovación y Estrategia de Crecimiento de MycoTechnology explicó a FoodNavigator que a través del micelio, un hongo secreta una serie de enzimas en su entorno, que descomponen los polímeros biológicos en material absorbible, además de dejar metabolitos beneficiosos.

Ella dijo: "Estos atributos del micelio de hongos permiten que nuestro procesamiento de fermentación único mejore las propiedades físicas de nuestra mezcla de proteínas de guisantes y arroz, incluidos el sabor, el aroma, la solubilidad y el color".

La compañía afirma que MLL y PTP tienen una puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas (PDCAAS) de 1 para personas de 3 años o más, lo que significa que su contenido de proteínas es de la más alta calidad nutricional.

FermentIQ también ofrece antinutrientes reducidos y una digestibilidad mejorada, lo que permite digerir el 99,9 % de las proteínas consumidas. Un estudio reciente encontró que el proceso de fermentación de MycoTechnology mejora la calidad de la proteína en más de un 20 % para niños de tres años o más, adolescentes y adultos, según la puntuación de aminoácidos indispensables digeribles (DIAAS). Como resultado, la compañía afirma que sus ingredientes proteicos FermentIQ ofrecen un valor nutricional competitivo con las proteínas animales y de soya.

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