Las barras de proteína se hacen más pequeñas con menos proteína y deben satisfacer todos los sentidos

22-sep-2022 - Última actualización el 22-sep-2022 a las 13:22 GMT

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"Todos deben estar al tanto de lo que viene a continuación en términos de sabor, textura y funcionalidad dentro de las barras de proteínas, incluido un cambio hacia barras más pequeñas y con menos proteínas", dijo.

Las nuevas barras (lanzadas en los últimos 12 meses) contienen un 8 % menos de proteínas y son un 6 % más pequeñas que hace 12 meses, dijo Morgan, lo que demuestra la "diferencia de posición, percepción y mentalidad entre una 'barra de proteínas indulgente' y una ' barra de chocolate alta en proteína'​".

Él cita a Milky Way HiProtein, Woo Protein Bar y Quest Candy Bar como ejemplos clave que demuestran el mayor énfasis en la relación entre el tamaño y la proteína.

"Las barras de proteínas solo han arañado la superficie de los dulces saludables y la próxima generación se arraigará cada vez más en nuestra vida cotidiana como nutrición y alimentos funcionales".

Alto índice de innovación​

La innovación de la industria es alta con un aumento neto informado del 25 % en los lanzamientos europeos entre agosto de 2021 y 2022, y del 9 % en América del Norte, dijo Morgan.

"La industria cambia cada 12 a 6 meses, lo que significa que se lanza una nueva mejor barra cada 12 a 6 meses que reemplaza a las mejores barras actuales del mercado".

Sin embargo, la tendencia de las barras pequeñas con alto contenido de proteínas presenta un desafío para los fabricantes con una compensación general en el perfil sensorial de los productos con alto contenido de proteínas, que los consumidores no están dispuestos a tolerar.

"No están dispuestos a comprometer el sabor o la textura y esperan que las barras de proteína coincidan con su barra de confitería favorita", dijo Laima Liopinyte, Gerente de Desarrollo Comercial de Ingredientes de Arla Foods.

Agregó que, a pesar de la alta rotación de innovación, todavía faltan soluciones especializadas para las barras multicapa: "Los fabricantes enfrentan el desafío de elevar los niveles de proteína lo suficientemente altos y mantener la misma indulgencia y textura".

Robusto y tolerante​

Arla Foods ha desarrollado una solución para producir barras nutricionales multicapa de alto contenido proteico para satisfacer la creciente demanda de barras nutricionales funcionales en los principales mercados.

Apodado 'plug and play', el concepto aprovecha tres ingredientes de Lacprodan: EasyBar, Micelpure y SP-7017, desarrollados con proteína de suero y leche para brindar 17 g de proteína por barra de 55 g.

Los ingredientes ofrecen un rendimiento mejorado del producto y un contenido nutricional constante sin afectar la calidad y el atractivo (sabor o textura), según el científico senior de aplicaciones, Christian Jonassen.

"Los ingredientes de Lacprodan son flexibles para múltiples aplicaciones para permitir la incorporación de un alto contenido proteico en porciones más pequeñas. La solución es procesable, lo que significa que es robusta, tolerante y no requiere un tratamiento especial. También garantiza una gran textura durante toda la vida útil".​

Solución multicapa​

El concepto incluye tres ingredientes que se enfocan en la masa, el relleno y el recubrimiento de la barra, y se pueden usar en paralelo para formatos multicapa o como base para formulaciones de marcas individuales.

Lacprodan EasyBar está diseñado para potenciar las propiedades de masa de la barra. Contiene 85 % de proteína, 5 % de grasa y 7 % de lactosa y ofrece 32,8 g por ración de 100 g, mientras que los conceptos de relleno y recubrimiento de dulce de azúcar - Lacprodan Micelpure y Lacprodan SP-7017 (desarrollados conjuntamente con el fabricante húngaro, Goteborgs Food) - proporcionan 31g y 20,7g de proteína por barra de 100g, respectivamente.

Micelpure tiene una "gran viscosidad" y una alta estabilidad al calor y es adecuado para el procesamiento de placas y coextrusión. La fracción de recubrimiento de suero, SP-7017, no está templada, garantiza un acabado estético brillante y proporciona "de cuatro a cinco veces más proteína de lo que normalmente excepto", según Jonassen.

La composición del concepto total es 64 % de masa de barra, 21 % de relleno con sabor a caramelo y 15 % de recubrimiento oscuro, con un contenido total de proteína de 17 g por porción de 55 g. Además de tener un alto contenido de proteínas, las barras contienen mucha fibra y calcio, y contribuyen al crecimiento y mantenimiento de la masa muscular y los huesos en condiciones normales.

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